Souschef AIRRepublic 1*

English tekst below

AIRrepublic is een brasserie in Cadzand Bad, 1 Michelinster, 16 punten Gault&Millau, heeft een vacature voor een gedreven, energieke, enthousiaste

Souschef

BEDRIJF

AIRrepublic is een laagdrempelige brasserie van Sergio Herman in de jachthaven van Cadzand. Het is gevestigd in een superstrak paviljoen met uitzicht op de zee en de haven.

In ons restaurant draait het om eenvoudige bereidingen van Zeeuwse producten waarbij een hoofdrol is weggelegd voor vis en schaal- en schelpdieren. De focus ligt daarbij op de klassieke keuken en Sergio’s roots. Veel van de gerechten die we bij AIRrepublic serveren hebben ooit bij Sergio’s vader op de kaart gestaan. Denk daarbij aan de vissoep die vroeger in Oud Sluis werd geserveerd, gemarineerde mosseltjes, oesters met champagnesaus en kraakverse langoustines. Voornamelijk vis en schaal- en schelpdieren dus, maar allemaal met een touch van Sergio.

De chef van AIRrepublic is Nicolas Misera, die naast de AIRrepublic klassiekers van Sergio ook een duidelijke eigen inbreng op de menukaart heeft. Zijn vriendschap met Sergio dateert van de periode dat Sergio regelmatig het restaurant ‘De Zwarte Ganze’ van wijlen Hans Misera, de vader van Nicolas, in Damme bezocht. Nicolas, die eerder werkte voor Chez Bru in het Franse Eygalières en Carcasse in het Belgische Koksijde, werkt volgens de keuken filosofie van Sergio, die de stijl van de gerechten bepaalt.

AIRcafé terrace & take-away

AIRcafé is de ideale plek om tijdens een stranddag iets te drinken of te eten. Net als in het restaurant AIRrepublic werken we ook hier zoveel mogelijk met Zeeuwse producten. Het verschil is dat we in AIRcafé voor nóg meer eenvoud gaan. Denk daarbij aan een salade met grijze garnaaltjes met een glas cava, of een goede croque monsieur met kaas van de familie Vos uit Biervliet. U bent meer dan welkom op ons royale terras, maar meenemen kan ook.

SOUSCHEF

Als souschef assisteer je de chef Nicolas Misera bij het organiseren, delegeren en controleren van de dagelijkse werkzaamheden in de keuken.

TAKEN

• Aansturen van de keukenbrigade
• Organiseren en coördineren van de werkzaamheden van het keukenteam
• Opstellen en uitwerken van menu’s, samenstellen van gerechten
• Het voor- en nacalculeren van gerechten
• Opleiden en begeleiden van de medewerkers.
• Controleren van voorraadbeheer.
• Controleren van de keukenwerkzaamheden zoals de mise-en-place, bereidingen, bewaringen en schoonmaak.
• Assisteren bij alle keukenactiviteiten.
• Waarborgen van de kwaliteit en de smaak.
• Waken over orde en netheid in de keuken.
• Toezien op de naleving van de voorschriften op het gebied van veiligheid, Arbo en HACCP.

WIE BEN JIJ?

• Je bent op de hoogte van de huidige trends en keukentechnieken
• Allround keukenervaring in de sterrenrestaurants
• Je kan meedenken ten behoeve van creatieve oplossingen en het optimaliseren van kwaliteit en efficiëntie

• Je bent een echte teamplayer, levendig, energiek, gemotiveerd en in staat om anderen te motiveren
• Je bent creatief, resultaatgericht en flexibel opgesteld

• Oog voor detail en “hands-on”-mentaliteit
• Je blijft ook onder druk rustig en doelgericht werken
• Je hebt leidinggevende capaciteiten

UURROOSTER

• Fulltime
• AIRrepublic is van vrijdag tot en met dinsdag geopend voor lunch & diner

STARTDATUM

• Je bent vanaf nu van harte welkom

WIJ BIEDEN

Wij bieden een functie die uitdagend is en waarin je met een bijzondere omgeving mag kennismaken

Als jij enthousiast bent en wij ook dan bieden we een zeer goed salaris evenals bijbehorende emolumenten.

REACTIES

Wij kunnen niet wachten om jouw enthousiaste brief en CV door te nemen!

Mail deze naar emmie@volleman.nl t.a.v. Emmie Volleman-Biesbroeck.

Heb je voordat je op “verzenden” drukt nog vragen, bel ons dan: + 31 115-617789.  

We willen geen druk op je leggen, maar wij zouden het graag leuk vinden om je stukken zo spoedig mogelijk te ontvangen. Daarna starten wij met lezen! Sollicitatiegesprekken vinden plaats in de daaropvolgende weken.

AIRrepublic is a brasserie in Cadzand Bad, 1 Michelin star, 16 points Gault & Millau,

has a vacancy for a driven, energetic, enthusiastic

Souschef

COMPANY

AIRrepublic is an accessible brasserie by Sergio Herman in the marina of Cadzand. It is located in a super-tight pavilion with a view of the sea and the harbor. Our restaurant revolves around simple preparations of products from Zeeland, with fish and seafood playing a major role. The focus is on traditional cuisine and Sergio’s roots.

Many of the dishes that we serve at AIRrepublic were once on the menu at Sergio’s father. Think of the fish soup that was previously served in Oud Sluis, marinated mussels, oysters with champagne sauce and freshly made langoustines. Mainly fish and seafood, but all with a touch of Sergio.

The chef of AIRrepublic is Nicolas Misera, who in addition to the AIRrepublic classics from Sergio also has a clear personal contribution on the menu. His friendship with Sergio dates from the time that Sergio regularly visited the restaurant "De Zwarte Ganze" of the late Hans Misera, the father of Nicolas, in Damme. Nicolas, who previously worked for Chez Bru in Eygalières in France and Carcasse

in Koksijde, Belgium, works according to the kitchen philosophy of Sergio, which determines the style of the dishes.

AIRcafé terrace & take-away

AIRcafé is the ideal place to drink or eat something during a beach day. Just like in the AIRrepublic restaurant, we also use Zeeland products as much as possible. The difference is that in AIRcafé we go for even more simplicity. Think of a salad with gray shrimps with a glass of cava, or a good croque monsieur with cheese from the Vos family from Biervliet. You are more than welcome on our spacious terrace, but you can also take it with you.

SOUSCHEF

As souschef, you assist Chef Nicolas Misera in organizing, delegating and controlling the daily work in the kitchen.

TASKS

• Managing the kitchen team
• Organize and coordinate the work of the kitchen team
• Preparing and developing menus, creating dishes
• The pre-calculation and subsequent calculation of dishes
• Training and coaching of employees
• Managing the stock
• Checking kitchen activities such as mise-en-place, preparations, storage and cleaning
• Assist with all kitchen activities
• Guaranteeing quality and taste
• Ensuring order and tidiness in the kitchen
• Supervising compliance with safety, Arbo and HACCP regulations

PROFILE

• You are aware of current trends and kitchen techniques
• All-round kitchen experience in gastronomic restaurants
• You can contribute ideas for creative solutions and the optimization of quality and efficiency
• You are a real team player, lively, energetic, motivated and able to motivate others
• You are creative, result-oriented and flexible
• An eye for detail and a “hands-on” mentality
• You also continue to work calmly and purposefully under pressure
• You have leadership capabilities

SCHEDULE

• Full-time. AIRrepublic is open for lunch & dinner from Friday to Tuesday

START DATE

WE OFFER

We offer a position that is challenging and where you can get to know a special environment If you are enthusiastic and we, too, we offer a very good salary as well as the accompanying emoluments.

REACTIONS

We cannot wait to read your enthusiastic letter and CV!

Mail this to emmie@volleman.nl t.a.v. Emmie Volleman-Biesbroeck.

If you have any questions before you click on "send", call us: + 31 115-617789.

We do not want to put pressure on you, but we would like to receive your documents as soon as possible. Then we start reading! Interviews take place in the following weeks.

Omschrijving lang (Plaats hier jouw tekst)

Reageren?
Stuur ons je CV met motivatie via onderstaande solliciteer-button.